Шкільне харчування — вимоги до організації, режим харчування

Навігація по публікаціям

Шкільне харчування — на сьогоднішній день як і раніше залишається
найгострішою темою в організації громадського харчування.

Адже саме на шкільні їдальні покладена велика
відповідальність за забезпечення, правильного харчування
школярів. Адже саме правильно розроблений раціон
харчування може забезпечити життєво важливі функції дитячого та
підліткового організму, усіма необхідними джерелами
енергії зростаючого людини.

Харчування для школярів має бути смачно приготованим,
різноманітним, живильним, здоровим, багатим за змістом
білків, жирів, вуглеводів та інших необхідних речовин, для
поповнення енергетичних витрат дитячого організму.

Складання правильного раціону харчування школярів :

Правильний режим харчування для школярів є основним
умовою, для повноцінного розвитку дитини. У шкільному
віці у дитини прийом їжі повинен відбуватися не менше
п'яти разів на день.

Одним з найбільш важливих питань для шкільних їдалень
є організація правильного гарячого харчування в школі. як
правило це обіди або сніданки. Шкільні сніданки за своєю
енергетичної цінності повинні складати 600-700 ккал. при
цьому маса білків повинна складати 15%; жирів 25% і
вуглеводів 60%.

Якщо школа не оснащена їдальнею , То гарячі сніданки
доставляються з фабрики-кухні, при цьому в школі повинна бути
організована буфет роздавальна, яка забезпечить підігрів і
роздачу гарячих страв при високому рівні санітарного
благоустрою.

Шкільні сніданки і обіди готуються по меню яке заздалегідь
складається за участю медичного працівника,
обслуговуючого дитячі установи. Меню складається заздалегідь
на сім днів з урахуванням вартості харчування.

У школи з буфетами роздатковими, з базових столових в можуть
поставлятися такі напівфабрикати як. м'ясні — натуральні
штучні, мелкокусковие, крупнокускові; оброблені та
заправлені тушки птиці; зачищені субпродукти першої
категорії; філе риби; миті і очищені овочі.

З асортименту готових сніданків. м'ясні і рибні котлети,
печінку смажена, сирні сирники, різні гарніри,
овочі тушковані, з солодких страв киселі, компоти, фруктові та
овочеві соки в асортименті, борошняні та кондитерські вироби.
При строгому дотриманні термінів і умов реалізації готових
виробів.

Приблизний режим шкільного харчування :

Для учнів першої зміни: перший сніданок як правило
проходить будинку з 7 до 8 години ранку; другий сніданок в школі для
учнів з першого по п'ятий клас, як правило після другого
уроку, для учнів з шостого по одинадцятий клас. після
третього уроку.

Обіди для учнів з першого по п'ятий класи як правило
слід організувати з години до двох годин дня, а для учнів з
шостого по одинадцятий клас з двох до трьох годин дня.

Для учнів другої зміни: сніданок і обід приймається перед
як піти до школи.

У школі учні з першого по п'ятий класи отримують полуденок,
який як правило організовується після другого уроку, а
учні з шостого по одинадцятий клас отримують після
третього уроку; вечеряють ці школярі в 19-20 годин вечора.

сніданок — як правило, включає в себе закуску, гаряче блюдо,
гарячий напій.

обід — повинен включати закуску, першу страву, другу гарячу
блюдо і солодка страва.

Полудень — як правило, рекомендується 200 г молока або
кисломолочний продукт з хлібобулочними виробами.

В один день не допускається повторення одного і того ж страви.
Якщо в першому блюді, містяться крупа і картопля, то гарнір до
другого гарячої страви не повинен готуватися з цих продуктів.

Норми виходу страв у шкільних їдальнях :

Закуски, салати, вінегрети — 50, 75, 100 грам;

Перші гарячі страви — 200, 250 грам;

Гарніри — 75, 100 грам;

Напої-100, 150, 180 грам;

Солодкі страви — 50, 100 грам

Норми виходу других гарячих страв повинні строго
відповідати зазначеним в Збірнику рецептур страв, і
враховувати вікові особливості учнів.

Хлібобулочні вироби включаються в раціон харчування в кожен
з прийомів їжі.

З метою організації щадного харчування. для дітей шкільного
віку, з рецептур страв повинні бути повністю виключені,
кісткові бульйони, оцтова кислота замінюється на лимонну,
кулінарний жир або маргарин підлягає заміні на вершкове
масло.

Харчування для учнів загальноосвітніх шкіл. повинно бути
раціональним і різноманітним протягом усього навчального
дня і навчального тижня. Так само повинні бути дотримані правила
спеціальної для дитячого харчування кулінарній-технологічної
обробці продуктів:

М'ясні і рибні страви відварюються або готуються на пару.
Крупи і овочі розварюються до м'якості, так само допускається
легке запікання страв, категорично виключаються всі смажені
блюда.

Якщо стаття вам сподобалася і виявилася корисною залишайте свої
коментарі.

Отримуйте статті собі на пошту залишайте свій e-mail.

До скорої зустрічі.

PS. Всі матеріали в підготовці свого виробництва громадського харчування, Ви можете знайти пройшовши за цим посиланням. http://alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Навігація по публікаціям

Перша в Рунеті школа експертів.

програма, яка необхідна на кожному підприємстві.