Дієта при панкреатиті: що можна їсти? Зразкове меню, харчування, рецепти

Яка повинна бути дієта при панкреатиті?

Незважаючи на те, що сучасна медицина створила ряд потужних і ефективних лікарських засобів для лікування панкреатиту, без дієти таке лікування менш ефективно. Більш того, при легкому або середній течії панкреатиту лікування і зовсім може складатися з однієї корекції харчування.

На жаль, багато пацієнтів дотримуються дієти лише при знаходженні в стаціонарі, тоді як після виписки припиняють її і, посилаючись на одужання, вживають заборонені продукти. У підсумку це призводить до повторного запалення, яке лікувати набагато складніше первинного.

1 Про важливість правильного харчування при панкреатиті

Гострий і хронічний панкреатит лікується переважно медикаментозними засобами. а в деяких випадках потрібно і хірургічна допомога. Однак ні медикаментозна терапія, ні хірургічне лікування абсолютно неефективні без корекції харчування хворого.

Дієта призначається без винятку кожного хворого з панкреатитом, незалежно від тяжкості перебігу захворювання. Недотримання веде до повторного нападу хвороби, який хворий буде переносити набагато гірше первинного.

Призначати дієту при панкреатиті повинен тільки лікар

Дієта дозволяє знизити навантаження не тільки на підшлункову залозу, а й на всю систему шлунково-кишкового тракту в цілому. Крім того, підбір продуктів в дієті націлений на те, щоб забезпечити організм хворого усіма необхідними речовинами для регенерації пошкоджених органів.

У багатьох хворих хвороба в гострий період завдає такі серйозні пошкодження підшлунковій залозі, що дієту хворому призначають на все життя. Хворі, котрі ігнорують при такій ситуації приписи лікаря щодо режиму харчування, можуть залишитися інвалідами, або і зовсім померти.

З цього випливає простий висновок: дієта при панкреатиті (як гострому, так і хронічному) не просто рекомендована, а необхідна.
до меню ↑

1.1 Хто призначає дієту?

Призначати дієту і певні рецепти при панкреатиті може виключно лікар. При цьому в даному випадку підходять лікарі декількох спеціалізацій: терапевти, ендокринологи, гастроентерологи та в окремих випадках інфекціоністи.

Самостійне призначення собі дієти небезпечно як для здоров'я (можлива інвалідизація), так і для життя.Особливо небезпечно призначення дієти при панкреатиті без консультації з лікарем для дітей та вагітних жінок.
до меню ↑

2 Особливості дієти при гострому панкреатиті

Відмінною рисою дієти при гострому панкреатиті можна назвати орієнтир в сторону голодування. Тобто при гострому панкреатиті дієта повинна містити найбільш щадну їжу для шлунково-кишкового тракту в цілому і підшлункової залози зокрема.

Причому лікарі наказують мінімізувати в перший тиждень хвороби кількість їжі, що вживається, а в перші 2-4 дня хвороби і зовсім може бути призначено повне голодування (можна тільки пити).

Часто в перші дні гострого панкреатиту пацієнта переводять на голодування

Мета такої досить обмежувальної дієти проста — суттєво знизити навантаження на підшлункову залозу. При відсутності дієти в гострій фазі панкреатиту лікування може виявитися абсолютно марним.
до меню ↑

2.1 Особливості дієти при хронічному панкреатиті

Особливості харчування при хронічному панкреатиті полягають в тому, що пацієнтові потрібно протягом всього життя обмежувати себе у вживанні жирної, смаженої, гострої і копченої їжі.

При цьому хворому дозволяється іноді вживати таку їжу, але в невеликих кількостях. Алкоголь протипоказаний повністю, проте більшість пацієнтів ігнорують цей припис, тому лікарі просто наполягають на тому, щоб хворий вживав його якомога рідше і в невеликих кількостях.
до меню ↑

2.2 Особливості дієти при загостренні панкреатиту

При загостренні панкреатиту вводиться надзвичайно обмежує дієта, при якій в перші дні хвороби рекомендується зовсім відмовитися від їжі. Далі протягом тижня дозволено вживати тільки нежирні бульйони, каші (як правило, гречку) і картопляне пюре.

Після стихання загострення пацієнт плавно повинен перейти на стандартну для хронічного панкреатиту дієту. Причому всі зміни харчування при загостренні панкреатиту повинні проводитися виключно при консультації з лікарем. Самостійне призначення дієтотерапії небезпечно не тільки для здоров'я, але і для життя.
до меню ↑

3 Що не можна при панкреатиті?

При панкреатитах будь-якого типу є досить великий перелік продуктів, вживати які строго забороняється (як до закінчення лікування, так і, набагато рідше, на все життя).

Список заборонених при панкреатиті продуктів такий:

Дієтотерапія хронічного панкреатиту в перші дні загострення

  1. Жирні сорти м'яса, смажене м'ясо (сюди потрапляють і котлети), консерви, ковбаси, копчені вироби, тушонка.
  2. Жирні сорти риби, копчена та солона риба, будь-які рибні консерви та ікра.
  3. Жирні сорти сиру, сирки (особливо небезпечні глазуровані), гострі і копчені види сиру.
  4. Яєчня або яйця, зварені круто.
  5. Ріпа, часник, цибуля, хрін, перець, редиска.
  6. Квасоля, боби, гриби.
  7. Сирі і не потерті фрукти, кислі і надто солодкі фрукти (апельсини, інжир, виноград наприклад).
  8. Булки, тістечка, а також інші солодкі і / або жирні (з-за крему) кондитерські вироби.
  9. Шоколад, морозиво, горіхи.

3.1 Що можна і корисно їсти при панкреатиті?

При панкреатиті дозволено їсти такі продукти харчування:

  • супи з круп і овочів;
  • відварне м'ясо з яловичини, риби, птиці;
  • омлет з курячих яєць;
  • в невеликій кількості мед;
  • різні каші;
  • овочі в запеченому або відвареному вигляді;
  • картопляне пюре;
  • морква.

3.2 Що можна їсти при панкреатиті? (Відео)

3.3 Що можна і що не можна пити?

Заборонено вживання наступних напоїв:

  • будь-які алкогольні напої;
  • солодкі і газовані напої (в тому числі і магазинні соки);
  • какао;
  • кавові напої.

Дозволені і заборонені продукти при панкреатиті

Дозволяється використовувати такі напої:

  • кефір;
  • неміцний чорний і зелений чай;
  • відвари шипшини;
  • компот;
  • кисле молоко.

3.4 Алкоголь

Алкоголь при панкреатиті протипоказаний при будь-якій формі захворювання. Алкогольні напої згубно впливають не тільки на підшлункову залозу, а й на сусідні органи черевної порожнини, які також в переважній більшості випадків побічно порушені панкреатитом.

Алкоголь при панкреатиті абсолютно заборонений

Вживання алкоголю на тлі хронічного панкреатиту збільшує вираженість його симптоматики і призводить до прогресії захворювання. Вживання алкоголю при гострому панкреатиті істотно знижує ефективність лікування і збільшує ризик летального результату від панкреонекрозу.
до меню ↑

3.5 Солодке і мед

Мед і солодощі (виключаючи шоколад) дозволено вживати тільки при хронічній формі панкреатиту. При гострій формі захворювання або загостренні хронічного панкреатиту будь-які солодощі, в тому числі і мед, повинні бути виключені.

Крім того, їсти при хронічному панкреатиті солодощі можна лише в обмежених кількостях. якомога рідше.Справа в тому, що при ураженні підшлункової залози на тлі хронічного панкреатиту вживання солодощів небезпечне високим ризиком виникнення цукрового діабету.
до меню ↑

3.6 Молочні продукти

Незбиране молоко хоча і можна вживати, але не рекомендується, так як нерідко воно провокує діарею і метеоризм. Рекомендується вживати нежирний кефір, ряжанку і кисле молоко, не більше однієї склянки в день.

Також з молочних продуктів при панкреатиті дозволений сир (до 9% жирності) і сир (негострих сортів, на зразок моцарели, адигейського і бринзи). Сметану можна вживати лише по одній ложці в день, але тільки у вигляді добавки для супів.
до меню ↑

При цьому захворюванні дозволені тільки деякі види каш (гречана, манна, рисова і вівсяна). Більш того, каші можна варити тільки на воді або на молоці, в співвідношенні 1 до 1.

Корекція харчування при панкреатиті

При хронічній формі хвороби раз в тиждень можна вживати кукурудзяну або ячну кашу. А ось перлова і пшоняна каша заборонена при будь-якій формі панкреатиту.
до меню ↑

При панкреатиті дозволяється додавати в страви невелика кількість вершкового масла. Рослинна і оливкове масло теж можна додавати в невеликих кількостях в страви, але тільки при хронічній формі хвороби.

Масло обліпихи категорично заборонено при панкреатиті через роздратування шлунка і створення серйозного навантаження на підшлункову залозу.
до меню ↑

3.9 Випічка, печиво

Навіть при гострому панкреатиті, після декількох днів голодування, дозволено вживання деяких видів випічки і печива. А саме:

  • білий або трохи підсушений хліб;
  • нездобне і несолодке печиво;
  • галетное печиво ( «Марія», «Ювілейне»).

Інші хлібобулочні вироби та випічка або заборонені, або просто не рекомендовані. Особливо небезпечна свіжа випічка, яка може значно погіршити гострий панкреатит або спровокувати загострення хронічного.
до меню ↑

3.10 Овочі

Дозволяється їсти овочі тільки в відвареному або запеченому вигляді, але куди краще вживати їх в протертому вигляді (пюре, запіканка, супи).

Овочі при панкреатиті

До вживання дозволені такі овочі:

В обмеженій кількості і лише при хронічному панкреатиті поза загострень дозволяється вживати білокачанну капусту і томати, але тільки в відвареному вигляді.
до меню ↑

3.11 Фрукти

При панкреатиті дозволяється вживати фрукти в запеченому вигляді або у вигляді компотів і киселів.Також дозволено вживати фруктове пюре. В обмеженій кількості можна їсти диню або кавун.

Кислі фрукти (цитрусові) повністю протипоказані, в тому числі і соки, зроблені з них. Також важливо врахувати, що вживати при гострому панкреатиті або загостренні хронічного сирі фрукти заборонено.
до меню ↑

3.12 Сухофрукти

При гострому панкреатиті сухофрукти категорично заборонені, тоді як при хронічній формі даної хвороби їх можна вживати тільки у вигляді компотів.

Справа в тому, що сухофрукти містять не набагато менше клітковини, ніж свіжі фрукти. Клітковина ж при панкреатиті протипоказана.

Сухофрукти при панкреатиті

Також варто врахувати, що, хоча при хронічній формі хвороби сухофрукти і дозволені в невеликих кількостях, є ті сухофрукти, які вживати абсолютно не можна (інжир, фініки, родзинки, курага).
до меню ↑

3.13 Горіхи

Горіхи це досить жирний продукт, що відразу говорить не на користь їх вживання при панкреатиті. Вживати їх можна тільки при хронічній формі хвороби і тільки в невеликих кількостях. Але і тут є свої нюанси.

Так лікарі забороняють вживати горіхи протягом року після гострого панкреатиту або протягом року після перенесеного загострення хронічного панкреатиту.
до меню ↑

4 Приклад меню на тиждень при панкреатиті

Важливо врахувати: щодня допускається вживання не більше 200 грам білого хліба і не більше 30 грам цукру. Їсти потрібно тільки дрібно, по 6-8 разів на день невеликими порціями. Бажано не пропускати прийоми їжі.

Зразкове меню при панкреатиті на тиждень наведемо нижче.

  • не більше 200 грам картопляного пюре з 90-100 грамами м'ясних тефтелей, чай;
  • не більше 100 грам сиру,
  • морквяний суп-пюре (не більше 250 грам), одна грінки, компот;
  • 100 грам омлету на пару (тільки з білків!);
  • стакан кислого молока.
  • 150 грам вареної риби і 150 грам морквяного пюре, чай;
  • не більше 100 грам сиру,
  • 100 грам омлету на пару;
  • кефір.
  • варена риба з вермішеллю (не більше 150 грам і тільки запечена в духовці), 150 грам пюре;
  • 100 грам сиру,
  • суфле з сиру з чаєм (не більше 150 грам);
  • стакан кислого молока.
  • 200 грам картопляного пюре з додаванням парових м'ясних биточків (не більше 10 грам), чай з молоком;
  • манний молочний суп (не більше 250 грам), фруктовий кисіль;
  • білковий омлет (не більше 100 грам);
  • кисле молоко.
  • пудинг з яблук і моркви (не більше 200 грам);
  • 250 грам овочевого супу-пюре з компотом;
  • омлет з білків (не більше 100 грам);
  • кисле молоко.
  • м'ясні фрикадельки (не більше 100 грам) з картопляним пюре (не більше 150 грам), чай;
  • білковий омлет;
  • перетертий вівсяний суп (не більше 250 грам) з пюре з моркви (200 грам);
  • кисле молоко.

При панкреатиті рекомендується дробове харчування

  • 160 грам молочної каші з рису, чай;
  • 200 грам фруктового киселю, 100 грам вареної риби;
  • сирний пудинг (не більше 150 грам) з відваром з шипшини (150-200 грам);
  • стакан кефіру.

4.1 Голодування

Голодування вельми ефективно при гострому панкреатиті або при загостренні хронічної форми даного захворювання. Рекомендовано дотримуватися його при описаних станах протягом 1-3 днів, вживаючи в цей період тільки звичайну воду.

Голодування потрібно для розвантаження як шлунково-кишкової системи в цілому, так і підшлункової залози зокрема. Важливо врахувати, що при голодуванні забороняється вживання бульйонів. навіть нежирних.