Дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню, що не можна

Щоб визначити, яке зразкове меню повинно бути при панкреатиті підшлункової залози у хворого, слід спочатку визначитися з діагнозом.

Що таке панкреатит?

Панкреатит — це гостре або уповільнене запалення підшлункової залози. Внаслідок неправильного харчування, надмірне вживання алкоголю, неправильного обміну речовин, операцій в області черевної порожнини, прийому ліків (медикаментів) і інших факторів може виникнути гострий або хронічний панкреатит. Вчені-медики вважають, що в переважній більшості випадків (в 98% випадків) панкреатит виникає, через жовчнокам'яної хвороби.

Наслідком же самого панкреатиту є порушення у виробленні гормонів (наприклад, інсуліну, глюкагону, що відповідають за рівень глюкози в крові людини), в травленні і обмінних процесах.

Що дозволено їсти і пити, якщо у вас панкреатит?

Щоб скласти зразкове меню для дієт при хворобі панкреатиті підшлункової залози, варто з'ясувати, що саме не протипоказане для вживання в їжу тим, хто страждає даним захворюванням.

Важливо: харчуватися потрібно багато раз за добу — приблизно 5-6 прийомів їжі в день!

Перелік продуктів, які дозволяються лікарями при наявності хвороби:

м'ясо — тільки нежирне. Наприклад, відварене м'ясо, рубані котлетки з яловичини, птиці або теляти; кролик або курка.

рибу також можна вживати тільки нежирну, тобто відварену або приготовлену на пару. Види риби повинні бути, так би мовити "худими", що не жирними (наприклад, сом і морський язик відносяться в жирним). Дозволяється їсти минтая, камбалу, тріску, щуку і так далі).

Креветки, молюски відварні в невеликій кількості. Дієта при панкреатиті підшлункової залози не передбачає наявність креветок та інших морепродуктів в раціоні, але і не виключає їх, якщо вони знаходяться в вареному (НЕ смаженому) вигляді.

Крупи (каші). Можна вживати вівсяну, манну, гречану, рисову каші, якщо готувати їх наступним чином: заливати в каструлю води і засипати сухий крупи за обсягом один до одного і варити з водою або молоком. Що стосується перлової і пшеничної крупи — їх краще не вживати в їжу, а кукурудзяну і ячну варто варити лише іноді.

Макарони. Можна їсти, але тільки без соусу! Смажені в маслі або з піджаркою (з сала, цибулі і т.д.) є не варто.Виняток: можна ввести масло оливок або шматочок вершкового масла в зварені макаронні вироби.

Кисломолочні продукти: ряжанка, сир, кефір. Що стосується сирного продукту, дозволено його їсти тільки, якщо він нормального рівня жирності — близько дев'яти відсотків, не більше. Робіть сирні запіканки, ліниві вареники. Сметану можна їсти тільки в невеликих кількостях (одну столову ложку, не більше) за умови додавання в супи.

Сир. Є сир можна, але не дуже довго витриманий, без гострих добавок і смакових хімічних домішок. З сирів можна вживати, наприклад, едам моцарелу, тільзітер, російський, гауду, костромський.

Яйця. Яйця дозволено їсти лише зварені "в мішечок" або як омлет (зварені НЕ круто), але нечасто.

Овочі. Вживати можна картопля, моркву, буряк, капусту (зростаючу суцвіттями), кабачок в відвареному вигляді (НЕ смажені) або як вегетаріанський суп.

Фрукти. Можна їсти запечені фрукти або приготовані, як кисіль і компот, а також легке пюре з в міру солодких фруктів (можна купувати дитячі пюре — одне пюре за один прийом їжі). Припустимо їсти дині та кавуни не більше одного-двох невеликих шматочків за раз.

Хліб. Вживати хлібобулочні вироби можна також з деякими обмеженнями — хліб треба їсти білий, злегка підсушений, а печиво можна тільки найпростіше — без начинок, солодких добавок і суфле.

Солодке. З солодощів рекомендується їсти тільки натуральні желе, приготовані самостійно без застосування консервантів, мус, зефір або пастилу в дуже невеликій кількості.

Рідина. Краще вживати справжню воду з мінеральних джерел, без газу, чай (тільки слабо заварений), відвар шипшини, компоти.

Що заборонено їсти та пити, якщо у вас панкреатиті?

Дієта, яка повинна дотримуватися при такої хвороби, як панкреатит підшлункової залози. Що саме не можна їсти? Набагато важливіше для хворого і його близького оточення знати перелік тих продуктів, які не рекомендується або забороняється вживати.

При панкреатиті не можна їсти такі продукти і страви:

  • Перлова, пшенична крупа.
  • Жирна риба. Сюди можна віднести такі види риби, як осетрові, лососеві, а також оселедець, скумбрія, ікра рибна.
  • М'ясо (особливо смажене). Сюди відносять: м'ясо свині, качки, барана, гусака.Не можна вживати хворому панкреатитом шашлик, ковбаси, бульйон м'ясний, холодці.
  • Смажені макарони.
  • Молоко незбиране не рекомендується до вживання, так як воно погано переноситься і викликає метеоризм, пронос. Не варто їсти жирний сир (від 9% і жирніше), сирки (сирні солодкі батончики, особливо политі шоколадною глазур'ю).
  • Сметана в чистому вигляді або в кількості, більше однієї столової ложки за один прийом їжі.
  • Яйця у великих кількостях, а також смажені, жирні або зварені круто.
  • Капуста білокачанна НЕ відварена, а смажена, печена або тушкована не бажана до вживання.
  • Шпинат, ріпка, часник, корінь хрону, редька, цибуля, редиска, щавель, перці. Інші види овочів можна тільки при вживанні сирими.
  • Гриб (будь-який).
  • Квасоля.
  • Помідори (термічно не оброблені) строго забороняються.
  • Копченості та соління.
  • Здобне печиво.
  • Смажені креветки.
  • Солодощі в великих кількостях. Особливо шкідливо для хворого розглянутої хворобою є морозиво і торти з кремом.
  • Кислі та занадто солодкі фрукти. До таких відносяться: апельсин, плоди журавлини, ківі. Не варто їсти занадто солодкі фрукти: фінік, інжир, виноград, інші не варто їсти тільки в НЕ протертому (первісному сиром) вигляді.
  • Напої. Не можна пити газовані напої, напої з бродінням (прикладом тому може служити квас), чай (міцно заварений), кава.
  • Спиртні напої вживати заборонено! Дієти при панкреатиті, зразкове меню для яких зазвичай визначається лікуючим лікарем, виключають будь-які алкогольні або спиртовмісної напої.
  • Мед, як і інші продукти, що містять прості вуглеводи (цукор, варення) є не потрібно при загостренні, а також якщо виявлені порушення ендокринної системи.

Дієта, що призначається при гострому панкреатиті підшлункової залози (приблизно меню на день) складається в залежності від конкретних особливостей організму хворого, а також від ступеня тяжкості загострення. Якщо дуже погано, краще потерпіти пару днів без їжі зовсім. На третій день рекомендується починати з низькокалорійних страв, невеликих порцій, а також можна пити відвар шипшини.

Утримайтеся від вживання солі і тих харчових продуктів, які підвищують секрецію шлунка. Не їжте нічого жирного або продукти, що містять в своєму складі переважно жири, а не білки і вуглеводи. Що стосується загальної калорійності їжі, вона повинна бути тим нижче, чим гостріше напад панкреатиту.

На п'яту добу рекомендується їсти за день не більше 850-900 Ккал, на шосту — трохи більше 1000. В цілому меню в розрізі змісту важливих живильних організм речовин повинно виглядати так: вуглеводів — 255 г, білків — 49 г, жирів — 10 г:

1. На перший прийом їжі за день можна собі дозволити рисову або перетерту манну кашу з невеликою кількістю фруктів.

2. 2-ий сніданок може включати в себе суху (нежирну) відварну рибу (маленький шматочок), пюре з вареної моркви або картопляне.

3. Обід: тарілка овочевого супу або супу-пюре (тільки з овочів), ще один шматочок риби (вареної), фрукти протерті.

4. Полудень: 100-160 г сиру (нежирного).

На десяті-одинадцяту добу після загострення можна збільшувати поступово кількість білка до 95 г, вуглеводів — до 445 г, жиру — до 35 г. Сіль знову ж таки не рекомендується додавати взагалі.

При деякому полегшенні перебігу хвороби лікарями рекомендується цілком переходити на харчування вегетаріанськими супами. Коли дуже хочеться, можна їсти нежирне м'ясо. Також можна вживати в їжу нежирну рибу, сир, дозволені овочі. Страви солодкі, типу булочок, здоби залишаються в заборонених продуктах. Дієта, що застосовується при панкреатиті, що вражає підшлункову залозу виключає такі страви з раціону харчування хворого.

При хронічної хвороби можна запропонувати наступні варіанти меню (розподілено на шість прийомів їжі).

  • 1. Варена крупа (вівсянка або рис), шматочок вареного нежирного м'яса.
  • 2. Омлет (2 яйця, не більше), печені овочі на вибір.
  • 3. Суп з овочів або суп-пюре, шматочок сухого хліба, компот або вода без газу.
  • 4. Сирна запіканка, чай неміцний.
  • 5. Пюре з картоплі або вареної моркви, шматочок сухої риби (нежирної).
  • 6. Кефір або кисле молоко.
  • 1. Риба (відварна), пюре з картоплі.
  • 2. Суфле з яблука.
  • 3. Риба парова, пюре з овочів, суп овочевий або вівсяний.
  • 4. Паровий омлет з білка яйця.
  • 5. Сир (бажано з додаванням кальцію), киселі (натуральні) фруктові.
  • 6. Кисляк.
  • 1. Рисова каша на молоці (перетерта).
  • 2. Пудинг з моркви та яблук.
  • 3. М'ясо (тільки на пару), гречана крупа варена.
  • 4. Суп-пюре овочевий.
  • 5. Вермішель без засмажкою, м'ясна тефтелі.
  • 6. Кефір.

Рецепти для меню

Дієта при захворюванні панкреатитом, що вражає підшлункову залозу (наводяться приблизні варіанти меню) може містити в собі досить смачні і різноманітні страви, які можна приготувати в домашніх умовах.Нижче наводяться приклади таких рецептів.

Крем-суп з картоплі

Для приготування крем-супу спочатку потрібно зробити соус Бешамель. Для цього:

1. Візьміть зручну посуд, в якій ви будете готувати соус.

2. Візьміть близько 10 г борошна з пшениці (це приблизно одна чайна ложка).

3. Спассіруйте (трохи обсмажте) її в такій же кількості вершкового масла (10 г або чайна ложка).

4. Додайте туди розігріте заздалегідь тривідсоткове молоко (три чверті склянки або 150 г).

5. Варіть від 8 до 10 хвилин на слабкому вогні, щоб було постійне невелике кипіння рідини.

6. Додайте в соус маленьку щепоточку солі і стільки ж цукру.

Дієта при хворобі панкреатит (з зразкового меню, складеного на тиждень) цілком може включати щоденне вживання смачного супу-пюре, для якого і знадобиться соус Бешамель.

1. Візьміть каструлю і три-чотири почищені картоплини середнього розміру (близько 400 г).

2. Покладіть картоплю в каструлю і налийте води стільки, щоб вона не повністю покривала бульби.

3. Киньте щепоточку солі і варіть картоплю до готовності.

4. Збийте за допомогою погружного блендера отриману водно-картопляну масу. Якщо блендера немає — протріть картопля через сито, воду не зливайте.

5. Додайте приготовлений раніше соус Бешамель.

6. Доведіть до кипіння, але не до закипання.

7. При подачі на стіл можна прикрасити зеленню.

Дієта, прописується лікарями при такої хвороби, як панкреатит підшлункової залози (складається зразкове меню) включає натуральний кисіль. Яким чином можна приготувати вівсяний кисіль (запатентований ще в 1992 році вівсяний кисіль (закваска), який винайшов знаменитий доктор, вірусолог на прізвище Ізотов):

1. Візьміть вівсяну закваску, приготовлену шляхом бродіння (триває етап бродіння від одного до двох діб в теплому середовищі — від 22 до 28 градусів за Цельсієм, поки не з'являться активні бульбашки) з вівсянки (три склянки або 300 г), кефіру (4 великих ложки) і кип'яченої, охолодженої води (беруть близько 2-х літрів) — від п'яти до десяти столових ложок. Таку закваску можна також придбати.

2. Змішайте закваску з двома склянками холодної води і поставте суміш на вогонь.

3. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.

4. Не вимикайте конфорку навіть після закипання, а тільки збавте газ.

5. Випарюйте, помішуючи дерев'яною ложкою, воду поки консистенція киселю не стане густішою.

6.Можна при подачі до столу додати ложечку меду (якщо немає загострення хвороби) і масло (вершкове, обліпихи або соняшникова).

Вживати такий кисіль потрібно регулярно для досягнення лікувального ефекту хворих панкреатитом.